Doña Catalina: El sazón mágico del Oriente

La Página

Por JOEL ALEJANDRO ARELLANO TORRES

Tlalpujahua, Michoacán.- El calor del comal y una voz de bienvenida que se opaca con un cubrebocas es el aviso de que he llegado a mi destino, a las Quesadillas Doña Cata, un lugar ubicado en este antiguo municipio minero, donde la magia del sabor del maíz y la calidez de su propietaria, se mezclan para deleitar paladares.

Sin dejar de desmenuzar la flor de calabaza y de preparar la masa para las quesadillas, Catalina Ramírez, una cocinera que desde hace siete años llegó a este municipio en busca de un sustento, dijo sentirse agradecida con la vida por permitirle poder instalar su negocio, mismo que reconoció no estaba en sus planes.

Dando las últimas indicaciones a su nuera, quien es uno de sus asistentes, Doña Cata, como todos la conocen relató que anteriormente, su labor era solo en su hogar, sin embargo, tras presentarse una oportunidad para rentar su actual local, esto por el aviso de una de sus hijas, se decidió sumado a la necesidad económica, a iniciar esta aventura culinaria, la cual se ha convertido en un referente en este municipio.

Con una foto que cuelga en una de sus paredes de la reconocida Chef Betty, una de las juezas del concurso MasterChef, quien la visitó años atrás e incluso aprobó con buena calificación sus tradicionales quesadillas de Zetas, Doña Cata no pierde el momento para ofrecerte más alimentos de sus menú, que van desde quesadillas de chicharrón prensado, mole verde, huitlacoche, papas con longaniza o las tradicionales de Flor de Calabaza, así como la cantidad que uno quiera de tortillas hechas a mano, otro de sus productos insignias.

Su humildad y sencillez es sin duda uno de los principales ingredientes secretos, los cuales no los esconde, por el contrario, los esparce mientras uno pelea con las salsas picosas que le dan el toque especial a sus platillos.

Preocupada por el reciente incremento de los precios de los insumos hasta en un 30 por ciento, y la baja de las ventas hasta en un 60 por ciento, por la crisis económica y la pandemia, esta cocinera popular dice que con la voluntad de Dios, y el deseo de salir adelante, buscará hasta dónde se le permita seguir deleitando tanto a los habitantes y paseantes, ahora con un ingrediente extra, el cual son las medidas sanitarias por la Nueva Normalidad.

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