La Página
Por Félix Madrigal
Morelia, Michoacán.-Entre el aroma del cempasúchil y el mezcal, cocineros tradicionales, chefs y emprendedores de distintas regiones del estado se reunieron en el restaurante Morelia Peña Cultural y Culinaria para celebrar la riqueza gastronómica de Michoacán. El encuentro fue impulsado por la Red de Apoyo Empresarial, Turística y de Emprendedores CIC, bajo la iniciativa de Maria Elena Reyes, cocinera tradicional de la comunidad de Cocucho, quien destacó la importancia de fortalecer las redes locales y mantener vivas las recetas que identifican a las comunidades.
Durante la degustación se ofrecieron bebidas típicas como atole de flor de cempasúchil, atole negro, atole de maíz azul con guayaba y una mermelada artesanal de cempasúchil, guayaba y manzana, elaboradas con ingredientes de temporada que evocan el espíritu del Día de Muertos.
El chef Eduardo Franco, anfitrión del recinto, presentó una propuesta culinaria que fusionó lo tradicional con lo contemporáneo: trucha salmonada en mole de calabaza dulce, pan de muerto relleno de ate y queso crema, y café de olla.
“Aquí los sabores dialogan con la música, la danza y la historia de Michoacán; Morelia Peña Cultural es un espacio donde la cocina también cuenta historias”, comentó.
También participó Daniel Pérez, de Grupo Pérez, quien presentó su línea de mezcal Dococinés y el chocolate artesanal Mekimi, elaborado con granos locales tostados y procesados manualmente, resaltando los sabores de la región.
Uno de los momentos más aplaudidos fue la intervención de Don Javier, cocinero tradicional y emprendedor moreliano, quien dio a conocer los avances de su granja, actualmente en proceso de certificarse como productora de carne de conejo, la única de su tipo en la ciudad. “Queremos que la gente pierda el miedo a probar esta carne, por eso hemos creado productos empacados al alto vacío, como chorizo, carne al pastor y hamburguesas de conejo”, explicó. Además, ofreció una birria de cabeza de res con chamorro de borrego y una salsa de chocolate, habanero, mezcal, limón y chile de árbol, que sorprendió por su intensidad y sabor equilibrado.
El encuentro también reunió proyectos como Miel Estana, originaria de Zamora, elaborada con flor de aguacate; Velas Kukumita, con piezas aromáticas inspiradas en la temporada; y la participación artística de Juan Castañeda, DJ y cantante, junto a Alejandro, promotor cultural de eventos como el Fungi Fest y el Festival Cervecero.
En representación de los organizadores, Jessica Durán, de Capacitur, destacó el trabajo colaborativo entre cocineros, emprendedores y promotores turísticos que forman parte del Consejo Ciudadano de Promoción Turística de Michoacán, y subrayó la importancia de mantener vivas las tradiciones culinarias a través de espacios donde el sabor se convierta en puente entre comunidades.
Fotos ACG
