PIB: Honrando a los fieles difuntos

La Página

Por JOEL ALEJANDRO ARELLANO TORRES

San Francisco, Campeche.- Don Manuel Sánchez recuerda con orgullo como desde su infancia le enseñaron a elaborar el tradicional “PIB”.

Desde temprana hora, inicia su trabajo cavando el horno donde colocará por más de tres horas, este delicioso platillo del sureste mexicano.

Mukbil Pollo o pib es el nombre en idioma maya yucateco de un guiso preparado a partir de masa de maíz, grasa de cerdo, pollo y diversos condimentos, formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya.

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